Vytvorte si hranolky sami: najlepšie tipy a triky
Vyprážanie si vyžaduje trochu dlhšie ako vyprážanie, ale stojí to za to. V domácej variante je chuť zlatko pečených kúskov zemiakov omnoho čerstvejšia a presné ingrediencie poznáte.
Výroba hranoliek je skutočne jednoduchá
Aby ste si mohli sami pripraviť hranolky, potrebujete asi 20 až 30 minút času prípravy, v závislosti od počtu porcií.
- Vyberte si asi 150 až 200 gramov na porciu, ak sú hranolky plánované ako príloha. Ako hlavné jedlo so šalátom by ste mali plánovať asi dvakrát toľko.
- Pečené zemiaky sa najlepšie hodia na hranolky, ktoré sú vyprážané v oleji.
- Môžete si tiež zvoliť mierne druhy múky pre rúru alebo fritézu.
- Začnite olúpať zemiaky. S „mladými“ zemiakmi to môžete nechať na pokoji. Potom môžete ťažiť z ďalších zdravých vlákien a špeciálnej chuti. Zemiaky pred rezaním jednoducho dôkladne umyte.
- Teraz nakrájajte zemiaky na tyčinky. To sa dá urobiť rýchlo napríklad pomocou špeciálnych frézovacích fréz. Ak je v kuchyni málo úložného priestoru, sú užitočné aj jednoduché rezačky zeleniny.
- Obzvlášť atraktívne sú hranolky s vlnitým rezom. Na tento účel existujú aj špeciálne nože. Výhoda noža: Môžete si individuálne určiť, ako silne rezáte svoje zeleninové kúsky kedykoľvek.
Pred varením pracujte s trikmi
Najjednoduchší variant pre hranolky: pečenie sa začne ihneď po krájaní. Takto získavate väčšinu vitamínov a minerálov. Na chrumkavý zákus a rovnomernejšie zlaté opálenie však plánujte dva alebo tri kroky prípravy.
- Odstráňte časť škrobu zo zemiakov. Zemiakové tyčinky opláchnite alebo vyvlečte. Na nakrájané zemiaky nalejte vriacu vodu a nechajte ich asi 5 minút odstáť.
- Vyberte kúsky zemiakov z vody a opláchnite ich znova čistou vodou.
- Ak chcete zemiaky uvariť neskôr, môžete ich znova zakryť vodou a trochou citrónovej šťavy a nechať ich v chladničke.
- Pred začatím pečenia vypustite vodu a roztiahnite zemiakové prúžky na kuchynský uterák, prikryte ich druhou utierkou a trhliny opláchnite.
- Tip pre horúcovzdušné fritézy a rúry: Ak teraz poprášite zemiakové kliny trochou ryžovej múky, hranolky budú po upečení oveľa chrumkavejšie.
![](http://hackzl.com/img/essen-trinken/4978/pommes-selber-machen.webp)
Zdravšie s menším obsahom tuku a menším teplom
Ak varíte zemiaky v rúre alebo v horúcej vzduchovej fritéze, sú možné varianty s nízkym obsahom tuku. Presne povedané, obidve varianty sú skôr „pečením“ ako vyprážaním. Urobíte to nasledovne.
- Nalejte asi pol pol lyžice oleja a prípadne trochu soli cez zemiakové kliny. Všetko je možné zmiešať v zapečatenej plechovke, ktorú opatrne otočíte a zatrasiete.
- Potom ste už skoro tam a nakoniec to ide do rúry alebo do fritézy. V rúre vyberte asi 170 stupňov po dobu asi 20 minút.
- Pomocou horúcovzdušnej fritézy rozdeľte pečenie na dva kroky pečenia: Najskôr 10 minút pri teplote asi 120 stupňov. Potom nádobu na varenie krátko vyberte, zemiaky trochu povoľte, otočte ich a pečte pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.
- Teploty počas prípravy sú dôležité. Je lepšie zvoliť ich nižšie ako príliš vysoké, aby sa obmedzila tvorba akrylamidu podozrivého na rakovinu.
Skutočné vyprážanie oleja
Existujú jedáci francúzskych hranoliek, ktorí jednoducho nechcú robiť bez „skutočného francúzskeho ústa“. A to je vlastne možné iba pri príprave v množstve oleja. Nevýhoda: hranolky sú omnoho mastnejšie. Ak nemáte fritézu a varíte hranolky v bežnom hrnci, potrebujete dobrú odsávaciu kapucňu.
- Výber správneho tuku na vyprážanie je stále dôležitý. Vyberte tuk s vysokým bodom dymu a málo nenasýtených mastných kyselín. Palmový tuk, kokosový olej alebo rafinované, vysoko zohrievateľné oleje sú na to najvhodnejšie.
- Pomôže to aj pri skutočnom vyprážaní, aby sa dosiahol jemnejší výsledok, ak vopred znížite zemiakový škrob.
- Výtvarné umenie na pečenie hranoliek pochádza z Belgicka. Tajomstvo pre najlepšie sústo: smažte dvakrát. Varte v prvom chode asi 5 až 7 minút pri 150 °. Potom vypustite vodu a nechajte ju trochu odpočívať. Potom krátko pečieme pri teplote asi 180 stupňov, kým nie je zlatožltá.
![](http://hackzl.com/img/essen-trinken/4978/pommes-selber-machen-2.webp)
Sezónne podľa želania
Môžete dať svojim hranolkám veľmi osobný kontakt s korením. Či už pred varením alebo po varení sezónu, záleží na vašich osobných preferenciách.
- Predchádzajúce ošetrenie je však vhodné iba pre soľ a spôsobuje, že celé hranolky chutia rovnomerne slane. Dávajte pozor, aby ste sa príliš nepili.
- Počas korenia sa môžete voľne vyvíjať. Buď len použijete čistú soľ, alebo môžete použiť bylinkovú soľ pre malú rozmanitosť.
- Ak chcete pikantnejšiu chuť, môžete ju ochutnať chilli soľou alebo paprikou. Na trhu už sú hotové chipsy a zmesi solí.
- Poznámka o rozmaríne ide veľmi dobre s výdatnými jedlami cez zemiakové kliny, najmä nad pečenými zemiakmi.
Už ste vždy premýšľali, odkiaľ pochádzajú hranolky? Nie je ľahké odpovedať, pretože v tomto bode sa oprávnene diskutuje. V našom nasledujúcom praktickom tipe si môžete prečítať zaujímavé fakty o pôvode populárnej zemiakovej misky.