Pečenie a dusenie: ten správny olej pre pravú panvicu
Jedna vec sa môže pri vyprážaní pokaziť. Ak použijete nesprávny olej, poškodíte panvicu a poškodíte zdravie.
Dnes má každá dobrá kuchyňa aspoň dobrú panvicu. Ale nie všetky sú rovnako vhodné pre všetky oleje. Pri pečení používajte olej alebo tuk, s nízkym bodom dymu poškodíte povlak na panvici a poškodzujete zdravie, pretože sa mastné kyseliny štiepia a tým uvoľňujú toxíny, napríklad akroleín. Výhody a nevýhody štyroch najbežnejších typov pánví sú uvedené v nasledujúcich odsekoch.
Keramická panvica: vyhnite sa olivovému oleju
V keramickej miske je iba povlak vyrobený z keramiky, nie celku, čo je podozrivých. Základňa je obvykle vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Keramická panvica sa dá použiť prakticky pre všetky varné dosky, s indukciou závisí od spodnej časti panvice. Môžete ich tiež vložiť do rúry, pretože panvica je veľmi tepelne odolná.
V prípade keramických panvíc používajte iba tuky s vysokým bodom dymu, napríklad rafinovaný slnečnicový olej, rafinovaný arašidový olej alebo repkový olej. Mali by ste sa vyhnúť extra panenskému olivovému oleju. Ak je teplo príliš vysoké, môže dôjsť k poškodeniu nelepivého povlaku.
O osobe
Urs Marti je bloger a autor o potravinách. Zameral sa na rýchle recepty. Na svojom blogu pravidelne prezentuje nové recepty. Vo švajčiarskej armáde bol pekár a kuchár.
Panvica potiahnutá teflónom: cenovo dostupná možnosť
Panvica potiahnutá teflónom je bežný v mnohých domácnostiach. Je to preto, že má vynikajúci nelepivý povlak a je tiež lacný. Nevýhoda: Táto panvica nie je vhodná pre vysoké teploty, je veľmi citlivá na poškriabanie a má kratšiu životnosť v porovnaní so železnými panvicami.
Ak žijete zdravo, teflónová panvica je stále dobrá voľba. Potrebuje iba veľmi málo oleja (alebo vôbec žiadny), pretože jedlo, ktoré sa má vyprážať, sa vďaka teflónovej vrstve nelepí na dno panvice. Je tiež veľmi vhodný pre jedlá bohaté na bielkoviny, ako sú rybie filé, kuracie prsia a miešaná vajíčka.
Tu nemusíte používať olej s vysokým bodom dymu, pretože panvica nie je vhodná pre vysoké teploty, ako je opísané. Maximálne 180 stupňov, nemalo by byť horúco. Môžete napríklad použiť maslo. Margarín alebo nerafinované oleje.
Liatinová panva: ťažká a robustná
Liatinové panvice sú v porovnaní s ostatnými modelmi veľmi ťažké. Vyžaduje si určitú silu svalov pri posúvaní alebo liatí. Rovnako ako keramická panvica, aj liatinové panvice sú vhodné pre všetky typy pecí a dajú sa použiť aj v peci. Získanie určitého množstva tepla trvá dlhšie, ale dlhšie sa ukladá.
Na pečenie naplňte vyprážací olej do panvice tak, aby spodná časť pokrývala vrstva približne 5 mm. Ľanový olej sa pre mňa osvedčil, pretože má nízky bod dymu. Dosku teraz zohrejte na najvyššiu úroveň, až kým olej nezačne fajčiť. Olej sa rozkladá a vytvára sa tvrdá patina. Vyberte panvicu z horúcej platne, položte ju na studenú dosku a nechajte panvicu a olej vychladnúť. Vylejte olej a panvicu otrite zvyšným tukom na papierovej utierke.
Jednorazové vypaľovanie zvyčajne postačuje. Proces môžete tiež zopakovať niekoľkokrát. Na prípravu jedál by ste mali použiť čerstvý olej.
Ak chcete pečiť alebo dusiť mäso alebo zeleninu, liatinová panva je veľmi dobrá voľba. Pri umývaní by ste však mali používať jemný čistiaci prostriedok a špongiu, aby ste nepoškodili patinu. Tiež by nemalo skončiť v umývačke riadu.
Železné panvice: nenechajte ich príliš zahriať
Železné panvice nemajú povrchovú úpravu, ale to neznamená, že potrebujete veľa oleja. Rovnako ako v prípade liatinovej panvy je dôležité, aby ste ju „dobre zapálili“, aby sa vytvorila prírodná patina. Olej vytvára na spodnej časti panvice jemný film, ktorý ho chráni pred zvyškami.
Nakoniec sa rozhoduje o chuti
Ktorá panvica je nakoniec najlepšia, je vecou vkusu. To isté platí pre olej. Ak sa má panvica silne zahriať, musíte vziať do úvahy bod dymu. Inak môže byť povlak poškodený a zdraviu škodlivý, pretože sa mastné kyseliny štiepia a toxín akroleín sa uvoľňuje.
Talianske lahôdky a oleje v Gustini - aktuálne poukazy na portáli poukážok CHIP