Brúsne kamene: Tento piesok je ten pravý
Brúsne kamene sú praktickými pomôckami pre vždy ostré nože doma. Riad je však k dispozícii v rôznych veľkostiach zŕn. V tejto špičke kuchynského spotrebiča zistíte, ktorá z nich je na to vhodná.
Hrubé brúsne kamene
Ak chcete znova naostriť svoje veľmi tupé čepele, je najlepšie použiť brúsny kameň s hrubou zrnitosťou.
- Do tejto kategórie kuchynských spotrebičov patria brúsne kamene so zrnitosťou 150 až 800 grit. Tieto brúsky sa používajú predovšetkým na predbežné brúsenie s nasledujúcou jemnou prácou.
- Ak je čepeľ vášho noža poškodená, napr. Trochu vylomená, môžete chybu opraviť hrubou zrnitosťou.
- Mimochodom: Takmer všetky brúsne kamene by sa mali používať iba za mokra. Mali by ste ich teda pred použitím vložiť do vody asi päť až desať minút.
Brúsne kamene so stredným zrnom
Ak nôž ešte nie je úplne tupý, ale treba ho len prebrúsiť, sú vhodné brúsne kamene so strednou zrnitosťou.
- To znamená, že veľkosť zŕn sa pohybuje medzi 800 a 1000. Pri týchto veľkostiach zŕn, ktoré majú niektoré kuchynské spotrebiče, ostriete nôž medzi tým.
- Používajú sa tiež na prepracovanie, ak ste svoj nôž už predtým spracovali hrubou zrnitosťou. Brúsenie pomocou tejto drviny postačuje na to, aby vaše kuchynské nože boli vždy ostré.
- To isté platí aj pre tento prípad: Pred použitím kameň namočte do vody päť až desať minút, aby nasiakol čo najviac.
Veľmi jemné brúsne kamene
Váš nôž sa stane veľmi ostrým, keď ho nabrúsite veľmi jemnou zrnitosťou.
- Takéto brúsne kamene, tiež nazývané leštiace kamene, majú veľmi jemnú zrnitosť. Je vyššia ako 2000. Táto sila sa zvyšuje až do dolného päťciferného rozsahu okolo 10 000.
- Často sa používajú prírodné kamene. Najznámejším brúsnym kameňom v tejto kategórii je „belgický Brocken“.
- Belgické kúsky sa vyznačujú extrémnou tvrdosťou a zaoblenosťou brúsnych zŕn.
- Rozlišuje sa tu medzi tradičným žltým „belgickým brockenom“ a ešte kvalitnejším tzv. „Modrým mokrým“. Táto sa vyznačuje veľkosťou zŕn približne 5 000 až 6 000. S takýmto brúsnym kameňom sa vaše nože stávajú mimoriadne ostrými.
- Hlavy radi používajú tento kameň. Rovnako aj zberače a milovníci nožov, pretože tento kameň je vhodný aj pre najkvalitnejšie japonské nože.
- Veľmi cenný brousok je vhodný najmä pre nože s damašovými čepeľami.
- Ak chcete ostriť nože vyrobené z veľmi tvrdej ocele, ako napríklad nože používané pre vonkajšie nože alebo filetovacie nože, žltá verzia je tou najlepšou voľbou.
- Belgické kúsky majú špecialitu. Tieto brúsne kamene nemusia byť napojené. Stačí, ak kamene navlhčíte vodou.
Za pouhých 50 € si môžete dovoliť nášho testovacieho víťaza medzi ostrými nožmi. Protokol o teste si môžete prečítať tu. Šťuky môžete zaobliť iba vtedy, keď sú vaše nože opäť skutočne ostré. Ukážeme vám, ako v našom ďalšom praktickom tipe.